RAGU DE TERNERA

Buenaass, como llevamos la comida?. lo suponia las tantas de la mañana y aun sin saber que hacer, bueno no hay que preocuparse aqui estamos nosotros para deciros que preparar hoy. Aunque luego digamos en casa: ains llevo toda la mañana pensando que preparar para hoy...

cocina familiar Número de partes: 6 Tiempo de preparación: 15 Minuto(s) Tiempo de cocción: 90 Minuto(s) Dificultad: Fácil

Ingredientes: 1 kg. ternera de guiso Aceite de oliva virgen extra Vino blanco de cocinar 2 cebollas 1 diente de ajo 1 lata de pimientos rojos ó pimiento rojo fresco 2 cucharadas de harina 1 hoja de laurel 4 zanahorias 1 lata de guisantes 1 lata de champiñones  Sal Agua

Preparación: Se corta la carne en trozos. Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos lados, se pasa a una fuente y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo a trozos, si lo hemos puesto fresco.  Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante unos segundos más. Se añade el vino, dejando que se evapore el alcohol, y la hoja de laurel, se incorpora la carne a la cazuela, se le da unas vueltas, se salpimienta y se añade agua. Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento hasta que esté tierna. Transcurrida una media hora, desde que empiece a cocer, se le añaden las zanahorias, y cuando falten 30 minutos los guisantes, los champiñones, los pimiento si son de lata, y las patatas troceados y se deja que siga cociendo todo junto. Si se hace en la olla rápida se acorta el tiempo. Entonces deberemos añadir las verduras al mismo tiempo que la carne, para que queden bien cocidas. O bien un poco antes de que esté la carne, quitar la olla del calor, añadir las verduras y terminar de hacer a fuego lento. Bueno va, otro dia solucionado, ahora miraremos que preparamos para la cena....  ta luego.

LASAÑA BOLOGNESA

Creo que esta noche podriamos cenar bien, vamos a darnos un gustazo como lo hacian los romanos en tiempos de CICERÓN.

Lasagna  bolognesa

• Tiempo de Preparación 20 minutos
• Tiempo de Cocción 60 mi

 El origen de la lasaña se remonta a los romanos, que ya preparaban una pasta en tiras. Cicerón, el famoso político romano, era muy afecto al “lagum”, platillo que se asemejaba a la lasaña.

Ingredientes

• 500 gr. de carne molida de ternera 
• 12 hojas de lasaña
• 6 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cebolla blanca
• 3 cdas. de crema de leche
• 1 lata de puré de tomates o 250 g de tomates pelados sin semillas y molidos
• 1 vaso de agua
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 2 cdas. de queso parmesano rallado
• ½ cdta. de pimienta negra molida
• ½ cdta. de sal

Preparación

1 Para preparar la salsa boloñesa: pica la cebolla y sáltala en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que se torne transparente. Agrega la carne molida y mezcla bien hasta que esté cocida. Añade el jitomate y el vaso de agua. Ponle sal y pimienta y deja que se cocine todo a fuego bajo durante 30 min., revolviendo de vez en cuando.2 Retira la salsa del fuego y en una fuente cuadrada untada con mantequilla, coloca una capa de salsa boloñesa y un poco de crema. Pon por encima varias hojas de lasaña.3 Sigue colocando la salsa con la crema y por encima más hojas de lasaña hasta utilizarlas todas, cuidando de reservar un poco de salsa para colocar por encima de todo. 4 Espolvorea todo con queso rallado, sal y pimienta. Coloca la fuente en el horno a temperatura media alta durante 30 min. Retíralo cuando la lasaña esté cocida. Para ello, verifica pinchando con un cuchillo el medio del platillo. Retira y sirve. 

Consejo

Como sucede con varios de estos platos de este tipo, si te sobra lasaña, al día siguiente es mucho más sabrosa recalentada, porque los sabores están más concentrados.

ROLLITOS DE FILETE RELLENOS

Buenisimos diass. vamos a preparar algo suave y rico para toda la familia con muy poquita grasa que es lo que se lleva ahora y muy facil y rapido de preparar, para esta receta podemos emplear tanto cerdo, ternera, pavo o pollo, lo dejaremos hoy a vuestra eleccion. si preferíis cerdo pediremos a nuestr@ carnicer@ unos filetes de jamon fresco o unos libritos de lomo, si lo que quereis es ternera pediremos unos filetes    de babilla o contra finitos para poder envolverlos, y si lo que queremos es pollo o pavo pediremos unos filetes de pechuga que se puedan liar.

Ingredientes

• 2 pastillas de caldo carne 
• 4 bisteces de los que     
  hemos comprado en la       
  carniceria
• 4 lonchas de jamón curado
• 3 tomates
• 1 cebollas
• 2 ajos
• 8 champiñones en trocitos

Preparación

1 Hervir los tomates, la cebolla y el ajo con 3 tazas de agua y sazonar con una pastilla de caldo, hierbas y un toque de aceite de oliva, licuar y colar.2 Rellenar la carne con el jamón, los champiñones y cocinar en la salsa.3 Rectificar la sazón.

Consejo

Se sugiere servir este plato, cortando por la mitad los bisteces para hacerlo mas vistoso y se puede acompañar de la salsa que mas les guste a nuestras fieras, buen apetito

TERNERA AL STROGONOFF

Hola buenos diiiaass, vamos a ponernos manos a la obra que se nos hacen las tantas y lo tenemos todo sin preparar.

Vamos a preparar algo muy sencillo que creo que os va a gustar y asi podremos deleitar a los nuestros, ya vereis que rico. Ademas hoy con fotos que queda mas bonico, pero antes algo que debeis de conocer sobre la carne de ternera:

Cómo comprar la mejor carne de vacuno

La producción de la carne de vacuno

En España, cada año se sacrifican más de dos millones y medio de cabezas de vacuno. La producción de esta carne se realiza casi en serie, en explotaciones de ganadería intensiva donde los terneros pasan la mayor parte de su vida –como mínimo, los cuatro últimos meses– en un establo alimentados con pienso energético para que ganen peso. Por lo general, los terneros proceden de vacas de razas lecheras, como la Frisona, Pardo alpina o Simmenthal Fruiburguesa, que tras el destete son vendidos a otra granja donde los alimentan. También es frecuente usar vacas de raza española que se cruzan con toros de carne, o bien razas mixtas, que son buenas productoras de carne y de leche, como la Gallega, Asturiana, Retinta, Avileña o Salmantina. La mayor parte de la carne que se consume procede de animales sacrificados entre los 11 y los 18 meses de edad con un peso vivo entre 350 y 500 kilos y una canal que oscila entre 180 y 200 kilos, a los que corresponde la denominación  ternera o añojo. Cada vez es más difícil encontrar en las carnicerías carne de vaca o buey, más dura que la de ternera, pero cuyo sabor es muy apreciado por los gourmets. Tras el sacrificio, el animal es desangrado y se eliminan la cabeza, las patas y otras zonas que no se consumen, convirtiéndolo en una canal que se clasifica y se  etiqueta según sus características y su categoría comercial. A continuación, la canal se somete a un proceso de maduración hasta convertirla en una carne apta para ser consumida.

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TERNERA STROGONOFF  en su forma mas sencilla es tiras o trozos de carne suave, cocinadas con cebolla, champiñones y crema. La historia cuenta que fue inventada por un cocinero a los servicios del general ruso Pavel Alexandrovich Stroganov para participar en una competencia culinaria en San Petersburgo.

Ingredientes:

* Carnes (Lomo) tierna
* Champiñones
* Cebolla
* Vino blanco
* Vodka (opcional)
* Mantequilla(recomendada sin sal).
* Crema de leche



Preparación previa:
Cortar la cebolla finamente, y los champiñones en lonjas finas.

La carne debe ser cortada en tiras finas en dirección de la fibra 

Preparacion:
En una sartén se dora la carne para sellarla y esta se reserva para su uso posterior. La carne NO DEBE ser condimentad con sal y la mantequilla debe ser sin sal para que no suelte los jugos. El proceso de dorar la carne se hace por partes, no se coloca toda la carne en la sartén, eso hace que se cocine y no que se dore.

Se elimina el exceso de grasa de la sartén y se sofríe la cebolla con sal y pimienta al gusto hasa que quede trasparente y suave- 

A continuación se agregan los champiñones, se salpimientan y se cocinas hasta que suelten sus jugos y se achiquen. 

Se desglasea la sartén con vino blanco para despegar los sabores del fondo, y para añadirle un poco mas de sabor.

Se agrega la carne, se mezcla bien y se deja cocinar con el sofrito por unos 2 a 3 minutos.

dijo:

Paso Optativo:
El próximo paso consiste en agregar vodka (puede ser también brandy) y flamear.

El próximo paso es agregar la crema de leche, mezclar y dejar reducir.

Listo para servir y disfrutar!

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA.

A ver los de la peticion de las berengenas atentos.

Buenos dias, que tal hemos pasado el fin de semana?., bien verdad, que vamos a decir ..

pues eso que muy bien aunque no sea verdad. hoy vamos a preparar algo que nos han pedido, y para que veais que se pueden hacer las cosas sin disfrazarlas mucho , he preparado algo facil y que tenemos muy a mano sin cremas ni salsas y muy rico.

Las berenjenas

Un poco de historia que nunca está de más.Su historia como alimento de los seres humanos se inicia en la India y continúa en Africa, para llegar durante la Edad Media a Italia y el resto de Europa.

No obstante al principio se creía que era venenosa y en algunas regiones del Viejo Continente la llamaban despectivamente “la raíz árabeó.

En la época del descubrimiento de América está ya afirmada en tierras del Mediterráneo y los conquistadores la introdujeron en el Nuevo Mundo.

Ingredientes que nos harán falta  (para 2 personas):

* 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)

* 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)

* 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)

* 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)

* 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)

* 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno

* Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):

1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos aproximadamente.                  
2. Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.  Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
3. Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña desal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
4. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
5. Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
6. Ahora cogemos la carne picada que hemos comprado en nuestra carniceria . Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal ,no más de media cucharada pequeña y deja al fuego 10 minutos  hasta que veamos que está hecha.
7. Bueno ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno si han pasado los 30 minutos y Con cuidado de no quemarte vacia toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas que nos deben servir  de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Déjalas 5 minutos al fuegojunto con todo lo demás.
8. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade la  pimienta negra y prueba de sal si hace falta añade una poca más.
9. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla que hemos hecho y reparte por encima el queso rallado para gratinar.
10. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC ,si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC. Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine . Y listo, todo terminado, limpia un poquitin y a comer, que ya es hora. 

unos consejos.

No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.

Pueden haber  partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.

Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca a veces pasa si solo utilizamos carne de cerdo picada  puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.

Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera como haríamos con unos pimientos rellenos. Prescinde de la piel dejándola solo como recipiente y quédate solo con el relleno que hemos preparado.