jueves, 28 de octubre de 2010

MICHIRONES MURCIANOS

MICHIRONES



 




Esta es una receta típica de la gastronomía murciana. Los michirones son servidos como tapas  en los bares.


INGREDIENTES:


 600 gr de habas frescas pero que ya estén duras.
1 cabeza de ajos entera y pelada
1 tira de tocino fresco partida a trozos pequeños
2 chorizos cortados a rodajas pequeñas
1 tomate rallado
1 hueso de jamón serrano
2 huesos frescos
1 guindilla ( se puede suprimir a quien no le guste un punto de picante )
2 hoja de laurel
pimentón dulce
un chorreón de aceite
sal


Poner agua a calentar en una olla.
Añadir  todos los ingredientes menos las habas . Se dejan cociendo durante 30 minutos . Transcurrido este tiempo se añaden las habas y se siguen cociendo durante 30 o 45 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
No debe de quedar ni demasiado caldoso ni muy seco. Se sirve caliente.


Si las habas son secas se ponen en remojo durante 48 horas , cambiándoles el agua  3 veces.
Se pone agua en una olla a calentar y se añaden todos los ingredientes . A fuego medio se dejan cocer durante 1 hora 45 minutos ó hasta que las habas estén tiernas.

miércoles, 27 de octubre de 2010

LOMO RELLENO

Lomo relleno de Beicon, Ciruelas y Manzana Asada con Salsa Pedro Ximénez
Ingredientes principales
1 kg de Cinta de lomo de cerdo
5 lonchas de Beicon
100 g de Ciruelas
1 Manzana golden
10 g de Mantequilla sin sal
300 g de Cebolla
250 ml de Vino Pedro Ximenez
120 ml de Aceite de oliva
250 ml de Caldo de pollo
1 cucharada de Harina de trigo
Sal
Pimienta negra molida
Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera.
Ambiente: De la abuela, Navideña.
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Precio: medio
Comensales: 4
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Lomo relleno de Beicon, Ciruelas y Manzana Asada con Salsa Pedro Ximénez

Pon a calentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

Lava bien la manzana y sácale el corazón. Mete en el hueco que queda un trocito de mantequilla de 10 gramos y pincha la manzana con el cuchillo varias veces (para que no reviente en el horno).

Vierte en una fuente medio vaso de agua y pon la manzana en la fuente. Mete al horno durante 25 minutos.

Cuando la manzana esté lista sácala del horno, déjala enfriar y luego córtala en trozos pequeños.

Pela la cebolla y pícala bien. Ponla en una olla rápida con 80 ml de aceite de oliva y una cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche lentamente la cebolla.

Abre la cinta de lomo a la mitad a lo largo y salpimienta al gusto (no abuses de  la sal que el beicon está algo salado). Ahoracoloca el beicon por encima de forma que quede completamente cubierta la cinta de lomo.

Añade la manzana troceada y las ciruelas formando una tirade lado a lado del lomo. Ahora enrolla de forma que la tira de manzana y ciruelas quede en el centro del trozo de carne enrollada. Luego ata con cordel especial para cocinar.

Cuando la cebolla esté lista (bien pochada) añade la cucharada de harina y remueve durante un minuto. Añade el caldo de pollo y deja a fuego medio.

Pon una sartén grande a fuego fuerte con 40 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el lomo enrollado y lo sellamos a fuego fuerte por todos lados dejando que tome algo de color.

Cuando el lomo esté doradito por todos lados lo añadimos a la olla con la cebolla y el caldo.

Apartamos del fuego la sartén donde hemos cocinado el lomo y añadimos el Pedro Ximénez. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que se evapore el alcohol durante 1 minuto. Mientras tanto con una espátula o cuchara de madera rascamos el fondo de la sartén para que suelte los jugos de la carne que se han quedado pegados. Lo vertemos todo en la olla sobre el lomo.

Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio alto hasta que empiece a salir vapor por la válvula, entonces bajamos el fuego de forma que salga una cantidad mínima de vapor y dejamos 18-20 minutos al fuego.

Pasado este tiempo quitamos la olla del fuego y abrimos cuando haya perdido la presión. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe (1 hora más o menos).

Cuando esté fría la carne se le quita el hilo, se corta en rodajasde más o menos 1 centímetro y se mete la carne en la salsa.

Ponemos la olla en el fuego y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.

Servir y acompañar si se quiere con unas patatas duquesas.
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sábado, 23 de octubre de 2010

Huevos estofados con higaditos de pollo

Huevos estofados con higaditos de pollo
Ingredientes principales
4 Huevos
2 Cebollas
200 gr de Champiñones
Cebollino
250 gr de Higaditos de pollo
3 dl de Caldo de ave
Claves
Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera.
Ambiente: De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: bajo
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Huevos estofados con higaditos de pollo

Cocer los huevos 5 minutos y enfriarlos.

Fondear la cebolla y el ajo y dejarlos bien caídos, añadir los champiñones y cubrir con el caldo, dejar hervir suavemente.

Añadir los huevos en la salsa anterior, dejarlos y servir espolvoreados con el cebollino.
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viernes, 22 de octubre de 2010

Video receta | Carrillada de cerdo guisada con ciruelas  -  canalcocina.es

Video receta | Carrillada de cerdo guisada con ciruelas - canalcocina.es

FICHA DE VIDEO RECETA

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Carrillada de cerdo guisada con ciruelas
Ingredientes principales
1 kg de carrillada de cerdo
1 zanahoria      .
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ de l de vino tinto
2 cucharadas de tomate frito
½ l de agua
8 ciruelas pasas
2 ramitas de romero fresco
Sal
Aceite de oliva
Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: bajo
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Carrillada de cerdo guisada con ciruelas

En primer lugar, hay que dorar las carrilladas en aceite muy caliente y sazonar.

Añadir el vino a las carrilladas y dejar que reduzca.

Más tarde, en el mismo aceite en el que hemos dorado la carne hay que rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cuando todo esté pochado, añadir el tomate.

Después se añaden las carrilladas con el vino a las verduras. También se añade el agua y se cuece durante una hora a fuego medio. (El agua se puede sustituir por caldo de carne).

Al término de la cocción, se retiran las carrilladas de nuevo y se añade al caldo la mitad de las ciruelas (las otras se dejan para decorar). Se tritura  la salsa.

A continuación, se calienta la salsa con las carrilladas durante 10 minutos.

En el paso último, se monta el plato con las carrilladas, la salsa la ciruela y la ramita de tomillo.
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