Preparación de la receta
Para preparar la receta de Lomo relleno de Beicon, Ciruelas y Manzana Asada con Salsa Pedro Ximénez
Pon a calentar el horno a 200ºC arriba y abajo.
Lava bien la manzana y sácale el corazón. Mete en el hueco que queda un trocito de mantequilla de 10 gramos y pincha la manzana con el cuchillo varias veces (para que no reviente en el horno).
Vierte en una fuente medio vaso de agua y pon la manzana en la fuente. Mete al horno durante 25 minutos.
Cuando la manzana esté lista sácala del horno, déjala enfriar y luego córtala en trozos pequeños.
Pela la cebolla y pícala bien. Ponla en una olla rápida con 80 ml de aceite de oliva y una cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche lentamente la cebolla.
Abre la cinta de lomo a la mitad a lo largo y salpimienta al gusto (no abuses de la sal que el beicon está algo salado). Ahoracoloca el beicon por encima de forma que quede completamente cubierta la cinta de lomo.
Añade la manzana troceada y las ciruelas formando una tirade lado a lado del lomo. Ahora enrolla de forma que la tira de manzana y ciruelas quede en el centro del trozo de carne enrollada. Luego ata con cordel especial para cocinar.
Cuando la cebolla esté lista (bien pochada) añade la cucharada de harina y remueve durante un minuto. Añade el caldo de pollo y deja a fuego medio.
Pon una sartén grande a fuego fuerte con 40 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el lomo enrollado y lo sellamos a fuego fuerte por todos lados dejando que tome algo de color.
Cuando el lomo esté doradito por todos lados lo añadimos a la olla con la cebolla y el caldo.
Apartamos del fuego la sartén donde hemos cocinado el lomo y añadimos el Pedro Ximénez. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que se evapore el alcohol durante 1 minuto. Mientras tanto con una espátula o cuchara de madera rascamos el fondo de la sartén para que suelte los jugos de la carne que se han quedado pegados. Lo vertemos todo en la olla sobre el lomo.
Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio alto hasta que empiece a salir vapor por la válvula, entonces bajamos el fuego de forma que salga una cantidad mínima de vapor y dejamos 18-20 minutos al fuego.
Pasado este tiempo quitamos la olla del fuego y abrimos cuando haya perdido la presión. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe (1 hora más o menos).
Cuando esté fría la carne se le quita el hilo, se corta en rodajasde más o menos 1 centímetro y se mete la carne en la salsa.
Ponemos la olla en el fuego y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.
Servir y acompañar si se quiere con unas patatas duquesas.
