EL CERDO
- Morro: muy frito o a la brasa, es un bocado exquisito.
- Careta: Se prepara a la plancha o formando parte de guisos de legumbres.
- Oreja: está muy rica a la plancha, rebozada o guisada.
- Papada: se usa para torreznos y en charcutería para patés.
- Codillo: lo más habitual es tomarlo asado o cocido.
- Paletilla: resulta perfecta asada o en filetas o troceada para guisar.
- Chuleta, lomo y solomillo: admiten múltiples preparaciones pero es a la plancha, a la brasa o asadas como están más sabrosas.
- Panceta, tocino y similares: se pueden preparar fritos o incluirlos en guisos de legumbres y barbacoas.
- Jamón: además de curado, se prepara ahumado o cocido y fresco para filetes y empanados.
- Rabo: en salsa o con legumbres y muy frititos como torreznos.
El despiece del CERDO
